EL miércoles 4 de marzo tuvo lugar la presentación del proyecto UAGALUR en la sala de demostraciones DTA. Allí nos reunimos miembros de EUROTOQUES y ADECA junto con algunos componentes de la Unión de Agricultores y Ganaderos de Álava.
Yolanda Urarte, como presidenta, nos presentó y explicó en qué consiste este interesante proyecto:
Poner a disposición de los cocineros y al consumidor final de todos sus productos de temporada, exclusivamente alaveses y que en algunos casos son ecológicos. Es un establecimiento comercial que UAGA ha abierto en la calle Logroño 7 en VITORIA-GASTEIZ y es en este punto desde donde quieren empezar a distribuir todo tipo de productos directamente del campo al consumidor, sin intermediarios de por medio.
También que en todo momento se puede conocer el origen del producto, así como las personas que lo han producido, visitar las explotaciones...
Aquí os dejo el enlace por si quereis mirar su página web:
El martes 24 de Febrero en la sala DTA DIOCESANAS-Mendizorrotza, tuvo lugar una presentación de productos lácteos Débic, organizado por Exclusivas Perdíz e impartido por el técnico Eduardo Sosoaga.
Durante las 2 horas que duró la demostración de éste conocido pastelero vitoriano, pudimos ver distintas aplicaciones de estos productos.
Aquí os dejo unas instantánes de la presentación
Para cualquier consulta o pedido aquí teneis su dirección:
www.exclusivasperdiz.com
perdiz@jet.es
Éste es el enlace a la página principal de la marca (nos dijeron ayer que próximamente colgarán un recetario):
Éstos son los nuevos miembros de la Junta directiva de ADECA:
Presidente: Fernando López de Audicana
Vicepresidente: Miguel Ortíz Díez
Tesorero: Manolo Bayón González
El martes 3 de febrero, nos reunimos en la DTA Diocesanas-Mendizorrotza para celebrar la asamblea anual de socios de ADECA.
Se hizo un repaso de todas las actividades que organizó la asociación, se revisaron el estado de cuentas, se aportaron nuevas ideas...
Al finalizar, y como estaba previsto, se hizo la foto oficial de socios 2009.
El miércoles 28 pudimos asistir a una demostración de platos de caza realizada por Jose Ramón Piñeiro, del Hotel Marqués de Riscal.
Los tres platos que nos presentó:
"Lomo de corzo con verduras y crema de castañas"
"Pinchón con puré de patatas al aroma de vainilla y azafrán con caviar de vino"
"Arroz cardoso y perdíz con velo de trufa"
El martes 27 de enero en la sala DTA tuvo lugar una charla sobre la trufa de Álava, de la mano de Asun Quintana componente de Arabako Boilurra Koop. Nos explicó los distintos tipos de trufas que hay, dónde y cómo se desarrollan, los distintos estudios que están realizando con este preciado hongo...
Seguidamente, Ángel Fernández de Retana, nos deleitó con un original y delicioso plato utilizando de varias maneras la trufa. No dejó de sorprender pues, además de ver diferentes usos de la trufa, nos enseñó otra manera de trabajar con la patata muy comentado por los asistentes.
Láminas de trufa "Tuber melanosporum"
Éste es el enlace a la página web de la cooperativa, sólo pinchar sobre el icono
Aquí os dejo también, un enlace al blog de Apicius, es un artículo muy interesante sobre la trufa, espero que os guste:
http://eventos-gastronomicos.blogspot.com/2008/10/iii-jornadas-culturales-en-defensa-del_23.html
El martes 20 de enero, en la sala DTA DIOCESANAS-Mendizorrotza, se planteó un debate muy interesante: "Respetar lo que comemos, saber lo que comemos".
Durante unas dos horas se habló sobre los productos que comemos, su calidad, su precio, falsos mitos, productos ecológicos...; todo esto de la mano del colaborador del sindicato EHNE, Francisco Saenz. Fué un debate de lo más participativo por parte de los asistentes.
El pasado 30 de noviembre se organizó la cena anual de socios de ADECA.
Esta reunión tan especial tuvo lugar en el Mesón Galicia, preparada por Nova. Al finalizar esta cena se hizo un pequeño sorteo de premios para los asistentes que puso la guinda a este encuentro entre los socios.
Los premios consistieron en un libro de química culinaria, un juego de cuchillos y una chaquetilla con el símbolo de ADECA bordado a mano. También se sorteó un premio "especial" que consistió en una bateria de cocina de la más alta calidad (ideal para la barbie jejeje).
Para concluir se repartieron los calendarios que hemos hecho como detalle.
Fue una cena con un ambiente muy agradable y divertido; aqui os dejo algunas instantáneas.
Esta nota es para comentaros las últimas actividades que organizamos para los socios:
en el mes de noviembre se hicieron dos presentaciones, una de Robot-coupé el día martes 25.
El jueves 27 (esta actividad estaba prevista para el martes 18) hubo una presentación de productos COLLVERD de la mano del especialista Jordi Terol (gutierrezangulo@infonegocio.com), que nos deleitó con su trabajo con el foie.
El pasado lunes 17 de noviembre se realizó una presentación de ahumados GIMAR, de la mano de la empresa Servisem en la DTA, DIOCESANAS-Mendizorrotza.
Durante 2 horas pudimos conocer y degustar distintos ahumados, en diferentes presentaciones y que se acompañó con 2 cavas.
Aquí os dejo algunas instantáneas de la presentación:
Si quieres acceder a su página web pincha en el logo:
Para adquirir estos productos: servisem@servisem.es
Este martes 11 de noviembre, en la sala de demostraciones DTA DIOCESANAS-Mendizorrotza, tuvo lugar una cata de aceite de oliva de Rioja alavesa a cargo de Alberto Alecha, representante de ADORA (Asociación del Olivo de Rioja Alavesa).
Es una pena la falta de asistencia por parte de los asociados ya que fue una charla muy interesante e instructiva.
Para cualquier información que queráis aquí os dejo el enlace a su página web, pincha sobre la botella:
Aprovechamos para recordaros que estas charlas van enfocadas para enriquecer nuestra cultura gastronónica y animaros a venir a la próxima charla que se va a dar en la DTA el próximo martes 18 sobre el foie.
El martes 28 de octubre pudimos asistir a una demo sobre productos SOSA, impartida por Ramón Martínez y organizada por la empresa Servisem (servisem@servisem.es).
Nos enseñó a trabajar con distintos productos: gelificantes, espesantes, una serie de productos liofilizados tales como espárragos, coliflor, zanahoria, quesos...; así como una nueva línea de aromas naturales y esenciales.
Pincha sobre la foto y accederás a su página web:
El pasado día 5 de septiembre se hizo entrega del Celedón de Oro a Juanjo Viñaspre “Anemias” concedido por la institución "Celedones de Oro", como reconocimiento a su digna labor en el impulso y difusión de la gastronomía alavesa.
En esta ocasión y por petición del propio premiado, el responsable de dicha entrega fue nuestro presidente Aitor Basterra Lahidalga. Desde aquí le queremos dar las gracias a Juanjo por haber tenido este gran detalle con ADECA y contar con nosotros para dicho acto.
El pasado jueves 17 de abril y de la mano de Alberto Bornaetxea y Exclusivas Perdíz, se presentaron productos de la casa Capfruit en la DTA DIOCESANAS-Mendizorrotza.
Durante más de tres horas, este gran pastelero nos deleitó con distintas recetas a base de purés de todas clases, acompañados de los productos que ahora tanto están en boga: algin y calcic para realizar esferificaciones. Aquí os dejo las recetas que realizó:
http://adeca.blogspot.es/img/CursilloBornatxeaCAPFRUIT17.04.08.doc
El 10 de abril, en la sala DTA DIOCESANAS-Mendizorrotza, Alberto Bornaetxea realizó un curso magistral sobre postres al plato. Este curso fue organizado, en colaboración, de ADECA y Exclusivas Perdíz.
Durante tres horas, Bornaetxea, realizó distintas elaboraciones como piruletas de peta-zeta, parfaits helados, mousses, cremosos...
Aquí tenéis las recetas del curso:
http://adeca.blogspot.es/img/1postresalplato.doc
http://adeca.blogspot.es/img/2postresalplato.doc
http://adeca.blogspot.es/img/3postresalplato.doc
El pasado 1 y 2 de abril se impartió el curso de "COCINA AL VACIO PARA BANQUETES" por el prestigioso cocinero catalán Toni Botella, en la DTA DIOCESANAS-Mendizorrotza.
Durante estos dos días, Toni Botella, impartió este curso complementario al del año pasado, que fue el de iniciación.
El primer día lo dedicó a repasar la teoría: tiempos de cocción, temperaturas, caducidades..., y a hacer las preparaciones para el día siguiente.
El segundo día hizo las terminaciones de los diferentes platos y piezas de picoteo.
Fue un verdadero lujo volver a contar con este maravilloso cocinero y completar nuestra formación en esta técnica tan importante hoy por hoy en todas las cocinas, por su comodidad a la hora de la preelaboración y finalización de platos para banquetes, por su su seguridad a la hora de la conservación de los alimentos, el mantenimiento de los aromas y sabores propios en el interior de la materia prima... bueno, en general todas las ventajas que nos puede aportar la "cocina al vacío".
El pasado 18 de febrero, en la sala DTA de DIOCESANAS-Mendizorrotza, se realizó una ponencia sobre los microvegetales (germinados) organizado por el distribuidor “Servisem”.
De la mano de la especialista Annette Abstoss, explicó las características nutricionales y aplicaciones culinarias de estos productos.
En este link podeís ver fotos de la charla:
http://www.cocinerosdealava.com/imagenes/actividades/germinados/index.html.jpg)
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Aquí tenéis la web de la empresa que elabora estos productos tan especiales:
http://www.koppertcress.com/index.php?PageID=1843
La nueva foto de ADECA
Bienvenidos al nuevo blog de Adeca, esperamos que esta herramienta sea del agrado de todos y así consigamos estar más informados sobre todas y cada una de las actividades que tenemos dentro y fuera de la asociación. Creando así un centro virtual donde podamos estar en contacto e informados de todo lo que llevamos acabo. Intentaremos hacer ameno el blog subiendo recetas, documentos y poniendo enlaces interesantes, pudiendo opinar sobre algún video interesante o sobre algún libro que hayamos leído y queramos compartir nuestras experiencias, TODO DESDE EL RESPETO. Espero que sea de vuestro agrado. Sólo me queda animaros a participar. ¡ÁNIMO!
