" COCINA AL VACÍO PARA BANQUETES"
El pasado 1 y 2 de abril se impartió el curso de "COCINA AL VACIO PARA BANQUETES" por el prestigioso cocinero catalán Toni Botella, en la DTA DIOCESANAS-Mendizorrotza.
Durante estos dos días, Toni Botella, impartió este curso complementario al del año pasado, que fue el de iniciación.
El primer día lo dedicó a repasar la teoría: tiempos de cocción, temperaturas, caducidades..., y a hacer las preparaciones para el día siguiente.
El segundo día hizo las terminaciones de los diferentes platos y piezas de picoteo.
Fue un verdadero lujo volver a contar con este maravilloso cocinero y completar nuestra formación en esta técnica tan importante hoy por hoy en todas las cocinas, por su comodidad a la hora de la preelaboración y finalización de platos para banquetes, por su su seguridad a la hora de la conservación de los alimentos, el mantenimiento de los aromas y sabores propios en el interior de la materia prima... bueno, en general todas las ventajas que nos puede aportar la "cocina al vacío".
