POSTRES AL PLATO por Alberto Bornaetxea

El 10 de abril, en la sala DTA DIOCESANAS-Mendizorrotza, Alberto Bornaetxea realizó un curso magistral sobre postres al plato. Este curso fue organizado, en colaboración, de ADECA y Exclusivas Perdíz.

Durante tres horas, Bornaetxea, realizó distintas elaboraciones como piruletas de peta-zeta, parfaits helados, mousses, cremosos...

Aquí tenéis las recetas del curso:

http://adeca.blogspot.es/img/1postresalplato.doc

http://adeca.blogspot.es/img/2postresalplato.doc

http://adeca.blogspot.es/img/3postresalplato.doc

Escrito por adeca el 25/04/2008 09:31 | Comentarios (0)

" COCINA AL VACÍO PARA BANQUETES"

El pasado 1 y 2 de abril se impartió el curso de "COCINA AL VACIO PARA BANQUETES" por el prestigioso cocinero catalán Toni Botella, en la DTA DIOCESANAS-Mendizorrotza.

Durante estos dos días, Toni Botella, impartió este curso complementario al del año pasado, que fue el de iniciación.

El primer día lo dedicó a repasar la teoría: tiempos de cocción, temperaturas, caducidades..., y a hacer las preparaciones para el día siguiente.

El segundo día hizo las terminaciones de los diferentes platos y piezas de picoteo.

Fue un verdadero lujo volver a contar con este maravilloso cocinero y completar nuestra formación en esta técnica tan importante hoy por hoy en todas las cocinas, por su comodidad a la hora de la preelaboración y finalización de platos para banquetes, por su su seguridad a la hora de la conservación de los alimentos, el mantenimiento de los aromas y sabores propios en el interior de la materia prima... bueno, en general todas las ventajas que nos puede aportar la "cocina al vacío".

Escrito por adeca el 24/04/2008 18:42 | Comentarios (0)

EL MUNDO DE LOS MICROVEGETALES

El pasado 18 de febrero, en la sala DTA de DIOCESANAS-Mendizorrotza, se realizó una ponencia sobre los microvegetales (germinados) organizado por el distribuidor “Servisem”.

De la mano de la especialista Annette Abstoss, explicó las características nutricionales y aplicaciones culinarias de estos productos.

En este link podeís ver fotos de la charla:

http://www.cocinerosdealava.com/imagenes/actividades/germinados/index.html